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Brasil - La cocina de los orígenes

La cocina brasileña es rica, sabrosa y variada. Es el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que fueron introducidos no solamente por la población nativa indígena sino por todas las corrientes de inmigración que se incorporaron en ese período. Cada región del país tiene su particularidad gastronómica y su cocina adaptada al clima y a la geografía.
La comida tradicional brasileña está impregnada de una naturaleza exuberante y enraizada en su territorio. El resultado de esto es una cocina donde predominan los elementos de la naturaleza.

 

 

Plato Sugerido: Feijoada

Ingredienti:
1 kg Fagioli neri
200 g Salsiccia
300 g Costine di maiale
200 g Pancetta affumicata
2 Cipolle
3 spicchi Aglio
Olio di oliva extravergine q.b.
Prezzemolo q.b.
1 foglia Alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale.
Fate bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, aggiungete il sale e fate cuocere per due ore a fuoco lento avendo cura di rigirare il tutto di tanto in tanto. A questo punto aggiungete le costine.
In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, no a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati nemente, olio e succo di limone.Aggiustate di sale e pepe.