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Brazil Cuisine - The kitchen of origins

The Brazilian cuisine is rich, tasty and diverse. It is the result of a great mixture of traditions, ingredients and food introduced not only by the native population, but also by all the immigration movements that occurred throughout history. Each region of the country has its own gastronomic peculiarities, and its cuisine is adapted to the climate and geography.
The traditional Brazilian food is permeated by an exuberant nature, and rooted in its territory. The result is a kitchen where the elements of nature are predominant.

Suggested Dish: Feijoada

Ingredienti:
1 kg Fagioli neri
200 g Salsiccia
300 g Costine di maiale
200 g Pancetta affumicata
2 Cipolle
3 spicchi Aglio
Olio di oliva extravergine q.b.
Prezzemolo q.b.
1 foglia Alloro
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale.
Fate bollire i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti.
Coprite con acqua, aggiungete il sale e fate cuocere per due ore a fuoco lento avendo cura di rigirare il tutto di tanto in tanto. A questo punto aggiungete le costine.
In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungete un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, no a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte.
La feijoada viene servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati nemente, olio e succo di limone.Aggiustate di sale e pepe.